广东十一选五:水产品鲜度质量标准 你知道吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-02-25  来源:食品研发与  浏览次数:347
核心提示:水产品鲜度质量标准 你知道吗?

11选5任3必中计算方法 www.6c1pd.cn 水产品的新鲜程度,对加工产品的质量有着直接关系,它关系到加工利用的手段和方法,影响加工品产值的高低。其中腐败变质的,就不能用来加工食用品,只能作为饲料鱼粉的加工原料。水产品鲜度质量的鉴定,可采用感官检测法、化学检测法、物理检测法和微生物检测法。通常多采用感官检测法,即根据水产品的外形、色泽、质地、气味等的变化,通过人的感官(视觉、嗅觉、触觉等)来评定鲜度的方法。这种方法可在短时间内检测大批不同种类的渔获物的鲜度?;Ъ觳夥?,通过测定水产品腐败分解产物的挥发性盐基氮(VBN)的含量,作为判断鲜度标准,比较准确可靠。但它和物理检测法、微生物检测法一样,需要精密的仪器设备,操作比较繁琐,测定速度慢,对于不同种类的水产品,难以定出共同的检测标准。几种主要水产品的质量感官检测标准表。水产品的鲜度和渔捞方式直接有关,所有体表受到机械损伤或鳞片、外壳脱落破损的水产品,即使其他方面质量良好,也容易腐败,不能视为鲜度良好。

主要水产品质量感官检测标准

 1.鱼类    

①眼球:     

新鲜:眼球饱满,角膜透明清亮有弹性。     

较新鲜:角膜起皱,稍混浊,有时内溢血发红。     

不新鲜:眼球塌陷,角膜混浊发红。     

②鳃部:     

新鲜:鳃色鲜红,粘液透明,无异味(淡水鱼可带土腥味)。     

较新鲜:鳃色暗红色、淡红色或紫红色,粘液略有酸味或腥味。     

不新鲜:鳃色呈褐色、灰白色、粘液混浊,带有酸臭、腥臭或陈腐味。

③肌肉:    

新鲜:坚实有弹性,压陷处能立即复原,无异味,肌肉切面有光泽。    

较新鲜:稍松软,弹性较差,压陷处不能立即复原,稍有腥酸味,肌肉切面无光泽。     

不新鲜:松较,弹性差,压陷处不易复原,有霉味和酸臭味,肌肉易与骨骼分离。     

④体表:     

新鲜:有透明粘液,鳞片紧密有光泽,不易脱落(黄色、鲌鱼等除外)。     

较新鲜:粘液不透明有酸味,鳞片光泽较差,易脱落。     

不新鲜:粘液污秽,有腐败味,鳞片暗淡无光泽,常脱落。  

⑤腹部:     

新鲜:正常不膨胀肛门凹隐。     

较新鲜:膨胀不明显,肛门稍突出。     

不新鲜:膨胀或变软,有暗色或淡绿色斑点,肛门突出。    

2.虾类     

新鲜和较新鲜:头尾完整,有一定的弯曲度,色泽、气味正常,外壳有光泽,呈半透明状,紧附着虾体,虾体肉质坚实,有弹性,体表呈青绿、青黑或青白色,色素斑点明显。     

不新鲜:头尾脱落或易离开,不能保持原来的弯曲度,外壳失去光泽,甲壳黑变较多,体色变红,甲壳易与虾体分离,虾肉组织松软,有陈腐气味或氨臭味。

3.蟹类     

新鲜和较新鲜:色泽鲜艳,外壳呈青绿色或黄绿色,腹面色泽洁白,蟹体肥壮,腿肉坚实,螯足挺直。     

不新鲜:色泽暗淡,外壳呈暗红色,腹面出现灰褐色斑点和斑块,蟹肉松软,腿肉空松瘦小,螯足下垂。     

4.头足类   

新鲜和较新鲜:色泽鲜艳,色素斑清晰,粘液多而清亮,无异味,肌肉柔软光滑,眼球饱满。     
不新鲜:色泽暗淡,色素斑点模糊,呈现成片的红色,体表僵硬发涩,粘液混浊并有臭味。    

5.贝类     

新鲜和较新鲜:贝类色泽正常,呈浅乳黄色、浅姜黄色东浅黄褐色,有的局部有玫瑰紫色斑点,肌肉坚实,富有弹性,手摸有滑溜感。

不新鲜:贝肉色泽减退,呈灰黄色、灰白色或黄白色,肌肉较松软,弹性差,手摸有粘滞感,有酸臭味。

编辑:foodqm

 

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